Del cacao al bombón

Siguiendo con la semana de la ciencia, no pude evitar caer en al tentación del Taller del bombón que ofertaban desde la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas de la Universidad Politécnica de Madrid. Sonaba demasiado delicioso. Las fieras se quedaron con las ganas, pero sólo había turno de mañana y entre semana, así que era imposible que asistieran.

Lo curioso es que cuando acudí me encontré en medio de una clase de 4º de la ESO que me recordó mucho a la fiera mayor. Está genial que los Instituto y colegios aprovechen estas oportunidades siempre que puedan, porque en el centro de mis hijos las clases son más numerosas que plazas se ofertan para este tipo de talleres. El caso es que me encontré rodeada de chiquillería más que motivada a elaborar sus propios bombones. En mi caso, iba para mejorar mi técnica, porque hago bastantes cosas con chocolate y me gustaría obtener mejores resultados.

El taller comenzó con una introducción hacia las ingenierías invisibles, como las que se ocupan de la alimentación, ya que, cuando vemos un avión nos viene a la mente aeronáutica, o cuando pasamos un puente pensamos en ingeniería civil, pero cuando tenemos un plato de cocido delante no nos da por pensar en que ahí ha tenido mucho que ver la ingeniería agronómica.

Nuestro profesor también nos habló sobre el sector del cacao, que viene de un árbol y del que se sacan varios subproductos con los que luego se hacen las deliciosas barritas de chocolate, los bombones que son un pecado o pasteles y tartas, por ejemplo. Los principales subproductos son el licor de cacao, la manteca de cacao y el cacao en polvo. Me pareció curioso porque pensaba que al chocolate siempre le agregaban manteca sacada de otro vegetal, pero suelen usar la que sacan del propio cacao. Ahora pienso que el chocolate blanco puede ser más chocolate de lo que pensaba, a pesar de no llevar licor de cacao o cacao en polvo. 

También se habló de los países productores que no tienen que coincidir con los países exportadores porque depende la producción, que, por cierto, es imposible producir este producto en España porque el cacao se da en ambientes tropicales y en nuestro país, a pesar de que ha zonas con este tipo de microclimas en los que se cultivan productos tropicales; como kiwi, aguacate o mango; el cacao no se puede dar porque la infraestructura necesaria no es rentable con respecto a la producción que se obtendría.

Centrándonos ya en el Bombón, el profesor nos relató que cuenta una leyenda que el rey de Francia Luis XIV tenía su propio master chef en el que al que triunfaba le mandaba directo al estrellato, pero el que fracasaba acababa estrellado y sin cabeza. En este contexto, a un repostero se le ocurrió fundir chocolate y mezclarlo con mantequilla para darle una textura más suave. El rey al probarla comentó "bon...bon" y con bombón se quedó. Y el repostero se quedó con su cabeza. Eso también.

Hay varias formas de fundir el chocolate, pero le mejor es al baño maría. Nosotros en el taller lo hicimos utilizando el microondas porque es la manera más segura y fácil teniendo en cuenta que estábamos en una sala polivalente y que la mayoría de los asistentes no eran mayores de edad. Utilizando este método lo mejor es meter una tableta entera durante un minuto, luego se revuelve y aplasta para acelerar el proceso de derretimiento. Si no se derrite del todo se pone un poco más al micro (menos de un minuto, evidentemente) y se vuelva a comenzar con el procedimiento. Mejor si utilizamos recipiente de barro que conserva mejor el calor. Si nos despistamos y se nos quema el chocolate, ¡a la basura con él!, porque se forman sustancias cancerígenas.

Se puede mezclar el chocolate con mantequilla o nata para darle cuerpo, brillo y suavidad, pero si te pasas empieza a exudar grasa, que se puede recuperar añadiendo más chocolate y extrayendo la grasa agitando el molde y dando suaves golpecitos con una servilleta de papel. La mantequilla o la nata no se debe poner en chocolate blanco para fundir ya que es básicamente manteca de cacao y ya tiene demasiada sustancia grasa en su composición. 

Una vez tenemos la base de nuestros bombones preparada, ya sea solo chocolate o la mezcla con mantequilla o nata, podemos añadirle diferentes elementos para darles sabores que mariden con el sabor del chocolate como, por ejemplo, frutos secos (normalmente avellanas o almendras), piel de cítricos (lo mejor que se adapta es la piel de la naranja, pero la de limón también le va bien. Cuidado con añadir sólo piel y no la parte blanca de  dentro, que amarga), y aceites de esencias como la de vainilla. Frutos secos y pieles de cítricos hay que rallarlos muy finos antes de mezclarlos con la base de chocolate.

Cuando el chocolate; o la mezcla tanto de productos grasos como de frutos secos o pieles de cítricos; está en el molde hay que golpearlo contra la mesa con decisión para eliminar las burbujas de aire y que exude la grasa en el caso de que lo necesite. Si hay grasa se retira con una servilleta de papel.

Finalmente hay que dejar enfriar de forma gradual, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera, pero, por falta de tiempo, tenían preparadas neveras a temperaturas muy bajas para acelerar el proceso.

Desgraciadamente, yo me tuve que ir un poco antes porque tenía que cumplir con mis deberes como madre, pero el profesor tuvo un detallazo y me dio bombones del taller del día anterior. ¡Estaban buenísimos! Cuando las fieras acaben los exámenes vamos a hacer un montón de bombones con los nuevos conocimientos que he adquirido.

Junto con el profesor, había un ayudante que también me ayudó mucho respondiendo a mis preguntas. La verdad es que salí muy contenta del taller.

Cenita healthy y la maldición de la mariposa

Este sábado hemos organizado una cena temática de la que nos gusta hacer de vez en cuando, aunque esta vez no nos hemos centrado en una nacionalidad sino en estilos de vida. Como ha venido un calorcillo agradable apetece comida sana y fresquita así que nos hemos basado en eso para el menú:

Bebida: Limonada casera (la hizo Raúl y no sé la receta que siguió)

Entrantes: Garbanzos especiados

Primero: Tartar de atún rojo

Segundo: Tataki de ternera acompañado de patatas gajo (las patatas también las hizo Raúl y no sé que receta siguió)

Fruta: Piña extradulce que trajo nuestra invitada y que estaba buenísima

Postre: Bombones helados de yogurt griego de stracciatella y fresas

La verdad es que estaba todo buenísimo, no dejamos ni las migas y encima no acabamos como para echar a rodar, como nos ha pasado en todas las ediciones anteriores.

Es que, encima, necesitábamos que la sangre se quedara en nuestro cerebro, porque la segunda parte de la noche consistía en un juego tipo escape en le que había que poner a prueba todo nuestro ingenio y lógica: La maldición de la mariposa de la Editorial KeyEnigma

Me hubiera gustado ambientar la sala con luz tenue y velas led, tal y como aconsejaban en el propio juego, pero Raúl estaba deseando empezar y no tuvo paciencia para que me pusiera a buscar las velitas y las pilas que necesitaban. Pues menos mal, porque aquí la que más botes y gritos pegó fui yo. 

Aun sabiendo lo que iba a pasar no podía evitar sobresaltarme. Imaginad cuando no me lo esperaba, El juego es muy entretenido e ingenioso. Es alucinante como se lo curran en esta editorial para mantenerte en vilo ya dar giritos interesantes a las historias. Eso sí, la aventura es lineal. Lo único que puedes hacer es resolver los enigmas y puzzles que te plantean con las herramientas que te facilitan: tanto físicas como digitales. Pero, aunque el destino va a ser el mismo, hagas lo que hagas, mola mucho llegar hasta el final y descubrir el misterio.

También mola el tema de que te dan opción de pedir dos pistas e incluso la opción de darte la solución a alguna prueba que se resista. Nosotros tuvimos que consultar una por una raya mal dibujada, que íbamos bien, pero un animalillo maldito no echó mal de ojo jajajajaja

El caso es que nos lo pasamos de miedo, valga la redundancia. Y hubo una sorpresa que me hizo pegar un bote que casi me caigo me la silla. Nos gustó muchísimo.

Un pena que los niños no se animaran, porque se lo habrían pasado muy bien, pero prefirieron montar una guerra con pistolas Nerfs. Y también se pegaron un buen susto cuando dispararon sin querer a un ventilador y les cayó el cadáver de una polilla sobre las cabezas. Está claro que que ha llegado el momento de limpiar los ventiladores. Sobre todo, porque pronto se hará urgente usarlos y no queremos una lluvia de polvo y quién sabe qué más...¡¡¡puede que otro cadáver de polilla!!!

La realidad siempre es más terrorífica que la ficción.

El caso es que lo pasamos muy bien con este plan casero saludable a la par que terrorífico.

VII Feria de la Trufa de Burgos en Covarrubias

Este fin de semana nos coincidió que se celebraba la VII Feria de la Trufa de Burgos en Covarrubias. En realidad, es la primera vez que se celebra en el pueblo porque en ediciones anteriores se había montado en otros pueblos de Burgos. Nosotros encantados de tenerla más a mano y esperamos que la siguiente también se haga aquí porque nos ha gustado mucho.

Comenzamos la experiencia con el mercadillo de delicattesens y cultivo de trufa. En realidad, también había productos de otros tipos de alimento. Todo con una pinta extremadamente deliciosa y un tentación muy horrible para mi bolsillo. Al final salí de allí cargada de cositas ricas: paté de boletus, mermelada de trompetilla, harina de boletus, licor de trufa, queso de cabra... Y hubiera comprado más, pero me corté un poco.

Del mercadillo nos acercamos a uno de los bares del pueblo para ver si ya tenía preparada alguna tapa con trufa. Y tuvimos suerte, porque tenían ya unas croquetitas deliciosas y antes de irnos sacaron unas hamburguesitas riquísimas.

De ahí, pasamos por casa para dejar a los niños y nos dirigimos a la cata a la que nos habíamos apuntado y que no era para público menor de edad porque la cosa iba de vinos y trufas. Menudo festín nos metimos para el cuerpo mientras un sumiller y un chef magníficos nos explicaban curiosidades y detalles sobre los vinos, las recetas de lo que nos servían y las trufas.

Nuestro sumiller nos dirigía en la cata para que los sabores se potenciaran entre ellos y haciéndonos ver los cambios que podíamos notar al mezclar sabores en nuestro paladar.

Nos contaron sobre la historia de la trufa desde lo romanos; sobre el primer restaurante abierto con la intención de servir comida de calidad y buen servicio en Francia, tras la revolución francesa y el ascenso de la burguesía al poder; las diferencias entre las trufas negras y blancas; detalles sobre el adiestramiento de perros truferos y curiosidades sobre los cazadores de trufas, entre muchas más cosas interesantes. 

Las dos horas que duró la cata dieron para mucho. Mientras nos explicaban cositas nos iban sirviendo los vinos: un rosado, dos tintos y un blanco, éste último no estaba comercializado aún y estaba realmente delicioso.

Asimismo nos iban sirviendo los platos: pechugas de pollo en escabeche, crema de verduras y boletus con huevo, lechazo y bizcocho de zanahoria con crema de chocolate blanco. Todos con trufa como ingrediente principal y todo realmente delicioso.

Lo pasamos genial y al finalizar me fui a hablar con el organizador para ver si había alguna posibilidad de que estas catas, en las que la gastronomía de la zona tiene un peso tan importante, pudieran ser accesibles para menores de edad sustituyendo los vinos por mostos tintos y blancos. 

Mis hijos las disfrutarían muchísimo y, a la vez, aprenderían mucha cultura general. El organizador me aseguró que llevaría mi propuesta a los responsables a ver qué les parecía. ¡Ojalá prospere!

Llegamos a casa ya comidos y sólo quedó dar de comer a los que no habían asistidos. Yo estaba tocadísima porque no suelo beber de forma habitual y estaba claro que me había pasado. No sólo, no tiraba parte del vino que me servían a la escupidera, sino que les pedía a Raúl lo que tenía intención de tirar. De hecho, una compañera de mesa me dio uno de sus vinos entero porque ya no podía más. Y además repetí de uno de los vinos cuando el sumiller se pasó por nuestra mesa ofreciendo. Pongamos que salí de ahí con seis copas de vino no muy llenas.

Así acabé que me metí en la cama hasta el día siguiente.

X Feria de vinos con historia en Covarrubias y dos cumples

Este año hemos repetido asistiendo a la X Feria de vinos con historia de Covarrubias. La IX nos gustó mucho, pero yo acabé fatal porque es un evento un pelín traicionero. Una copita aquí otra allá y sin darte cuenta te has pasado tres pueblos con los vinos.

Eso sí, es divertidísimo ir probando unos y otros de puesto en puesto. El truco está en ir con el estómago bien lleno para que no te afecta tanto.

Por seis euros te dan la copa, la bolsa para colgártela del cuello, un ticket para reservas y otro para jóvenes, blancos y rosados. Y de ahí te van vendiendo los tickets que quieras. Nosotros pillamos un par más de reserva y ya echamos la mañana de puesto en puesto. 

Compramos el que más nos gustó para la comida, que encima era de cumpleaños porque celebrábamos los 99 años de la abuela y, de rebote, el nacimiento de Daniel, que no era ese día, pero aprovechando que estábamos en el pueblo tuvimos dos tartas en vez de una.

Lo pasamos genial cantando, comiendo, dando regalos, haciendo fotitos... Lo típico. Y después una sistecita reparadora que madre mía como iba yo ya a esas alturas. Encima me había apuntado a una cata por la noche que tenía pintaza, pero que casi me rajo. Fui porque soy incapaz de perder oportunidades desde que mis hermanos se subieron a lomos de un elefante y yo no por miedosa. Me arrepentiré toda la vida. ¡Traiganme un elefante ahora mismo! XP

El caso es que fui con dolor de cabeza y todo y fue una pasada. La verdad. Muy original. La llamaron "Miel sobre hojuelas" e intentaron maridar alimentos con la miel como ingrediente y el vino, que por lo visto es algo dificilísimo, porque el sabor dulce de la miel desvirtúa totalmente el sabor del vino. 

Primero nos dieron un tinto reserva delicioso con unas hamburguesitas con mostaza de miel que disfrutamos mucho. Luego se la jugaron con un café muy singular al que llaman "de especialidad" (por lo visto tienen muchísima calidad) con miel. Se hacen con filtro siguiendo una técnica específica. Estaba buenísimo y era sorprendente comprobar como ambos elementos se cambiaban el sabor potenciándose, pero maridar café y vino sigo sin verlo. Como experimento moló, pero como experiencia gastronómica hubiera preferido tomarlos por separado. El broche final lo pusieron unas deliciosas hojuelas con miel, acompañadas con un vino de hielo dulce delicioso. Fue lo que más disfruté. Resulta que este tipo de vino se hace con uvas congeladas y su producción no es propia de nuestro país, que no suele tener otoños muy fríos. 

Lo mejor fue que, mientras probábamos los tres maridajes nos iban contando curiosidades sobre los vinos, el café de especialidad y la miel, tanto históricas como gastronómicas. Fue muy interesante.

Igual pasó en la cata a la que nos habíamos apuntado a la mañana siguiente, "Arlanza en colores", en la que se maridaron vinos con platos de inusuales colores mientras nos contaban cómo influye el color en la percepción del gusto y por qué. Casi todo se debía a cuestiones de supervivencia, ya que los alimentos nocivos suelen tener color azul o verde y por eso nuestro cerebro los rechaza. 

Mientras nos contaban curiosidades no presentaban los platos y vinos elegidos: de entrante tomates de diferentes colores que iban del verde al naranja y con diferentes grados de acidez y dulzura acompañado de un delicioso blanco. Los colores de los tomates representaban a la perfección los que mostraban el vino blanco. De primero un arroz con carne azul delicioso, acompañado por un tinto joven. De segundo una corvina en escabeche morada que estaba de morirse, combinado por un rosado muy singular que ya probamos en la anterior edición de la feria y que nos gustó tango que nos llevamos un par de botellas a casa. Y de postre, un bocadillo de pan brioche con chocolate 100% negro y algo que yo diría que era nocilla o similar maridado con el tinto reserva que ya habíamos probado en la cata de la miel.

Me pareció una pasada la calidad de los productos, el cariño con el que se hacen estas catas, la originalidad y el esfuerzo que se nota que se ha invertido.

Desde luego que cuenten conmigo para la XI edición.

Además, se organizaron algunas actividades infantiles, aunque el tema no sea muy propicio. Uno de los días se repartieron hogazas de pan bañadas en vino y con azúcar. Daniel dice que fue y que no estaba mal. Yo andaba en la cata de los colores así que no pude disfrutar de esta actividad. No se puede estar a todo, pero que pena no poder ir.

También organizaron un taller sensorial para peques que mis hijos dijeron que había molado bastante a pesar de ir dirigido a niños de menor edad (están un poco quisquillosos con el tema porque dicen que les apunto a cosas de niños pequeños y ellos ya son muy mayores). El caso es que salieron contento con un montón de tiras de perfume con diferentes olores y una bolsita de café que estuvieron el resto del día pasándome por las narices.

Por el tema no podía haber mucho hueco para niños, pero en definitiva todos los pasamos muy bien el finde, aunque yo la que más. Eso sí, a los peques les encendió la barbacoa el padre para que pudieran asar mashmellows, algo que estaban deseando dese que lo vieron en la primera serie estadounidense que se les cruzó. Por fin pudieron cumplir con su ilusión y les encantó. A mí me gustan igual de poco las nubes crudas que las asadas, pero tenía que probarlas por si acaso.

Cerveza rachela envuelta en leyenda e historia

Tres mujeres, tres edificios y tres cervezas. Así reza el eslogan de las cervezas rachelas artesanas que se suman a la oferta de los productos artesanales de Covarrubias, encabezados por sus deliciosas morcillas y vinos. Pues tas tres hermanas pequeñas que comienzan a dar sus primeros pasos no tiene nada que envidiarles, es un producto redondo con el que refrescar el gaznate, vivir la cultura que rodea al pueblo y apoyar nuevas iniciativas que hagan crecer la pueblo. Un producto redondo revestido de la leyenda de tres grandes protagonistas de la historia de España. No olvidemos que este precioso pueblo de Burgos fue antaño la cuna de Castilla.

Tenemos tres tipos a elegir. Por un lado, tenemos a la rubia Kristina de Noruega, relacionada con la Ex colegiata, donde descansan sus restos. La princesa noruega tiene una triste historia detrás. Cuenta la leyenda que la reina no era capaz de darle un hijo a Alfonso X, con lo que éste se agenció una belleza noruega como nueva reina, madre de sus vástagos e inicio de relaciones con Haakon I y su frío y precioso país. Pero en esa época los viajes eran largos, muy largos... y, cuando la joven Kristina llegó a aguas españolas, la reina ya estaba embarazada, así que, en compensación por las molestias y por no devolverla a su padre sin más, el el rey español la casó con su hermano y la mandó a vivir. Nada más y nada menos que ¡a Sevilla! Del frío refrescante de los fiordos noruegos al calor sofocante de la Andalucía de esos tiempos. 

Hay quien dice que la pobre princesa murió joven por nostalgia, pero otros sospechan que las altísimas temperaturas estivales tuvieron mucho que ver con la enfermedad que la llevó a su tumba en la Ex colegiata de Covarrubias. Cómo acabó allí se explica porque su marido fue Abad de este templo católico. Por cierto, me gustaría añadir la anécdota de la que surgió la Ermita Ecuménica de San Olav, una construcción moderna, única, simbólica y digna de visitar por curiosos amantes de la historia y la cultura. Resulta que, viéndola tan triste, su marido le prometió construir una ermita en honor al única santo católico de Noruega, pero se ve que se olvidó de us promesa en cuanto la princesa falleció y el alma de la pobre tuvo que esperar al siglo XXI para verla en pié. Ahora es escenario de muchísimas iniciativas culturales y ritos religiosos de todas las creencias. 

La cerveza de la princesa noruega es aromática y amarga como su historia, una rubia de alta fermentación y poca graduación con un ligero sabor a tomillo. A mí su sabor me recuerda a la cerveza IPA.

También podemos degustar la cerveza tostada dedicada a Doña Sancha, cuya casa se erige en la plaza del mismo nombre. Sentados en la terraza de uno de los bares podemos probarla mientas contemplamos donde vivió, una de las casas del siglo XV mejor conservadas de la localidad. Su dueña fue un personaje eminente reina e hija, hermana y madre de reyes. Tuyo muchísimo poder en la época y otorgó los fueros a Covarrubias en el siglo XII. Una mujer a temer y admirar que cuenta con su homenaje cervecil de baja graduación y sabor a caramelo tan dulce como los consejos que daba a los dirigentes y que nunca caían en saco roto.

La cerveza negra va dedicada a Doña Urraca, de la que se cuenta que acabó sus días emparedada en el Torreón de Fernán González por tener el atrevimiento de enamorarse de una pastor, precisamente, en recuerdo del pastor esta bebida contiene lactosa. Como bien dice la etiqueta de la botella esta historia negra con transfondo dulce bien merece una bebida de textura sedosa y espesa con un toque amargo y otro dulce gracias a la vainilla, el cacao y la leche.

Si te pasas por las calles empedradas de Covarrubias no te olvides de pedir la que la que más te guste en los bares del pueblo o comprar el pack de tres en la tienda Morcillas Milagros, en la calle Dimas Camarero. Se encuentra enseguida gracias al pack de morcillas de madera que cuelgan en la estrecha calle dónde se encuentra. Y es que el dueño, además de ser uno de los emprendedores que están detrás de esta iniciativa cervecera, es un artista y de sus manos e imaginación han salido las simpáticas morcillas colgadas y las originales ilustraciones de las etiquetas de las botellas. También hace unas camisetas alucinantes. Nosotros tenemos algunas chulísimas.

Porque él come lo que tú comes

La alimentación de la embarazada es muy importante

Al hilo del post anterior, seguimos con el tema de la nutrición durante el embarazo y la lactancia porque en el evento madresférico "Porque él bebe lo que tú bebes", además de concienciarnos de no tomar ni gota de alcohol cuando esperamos un bebé o estamos en plena lactancia, también nos hablaron de los mejores hábitos alimenticios para mujeres en estas situaciones, aunque se podría aplicar a la vida en general, y nos dieron consejos y pautas para una exitosa lactancia materna.

Todos deberíamos aprender a comer bien, en cualquier caso

Alimentación saludable

Durante el embarazo y la lactancia las necesidades nutricionales cambian y es muy importante controlar nuestra dieta por el bien del peque, ya que todo lo que consumamos le afecta directamente. Y no sólo en el momento presente, sino también en su futuro como niño, adulto y anciano. Por ejemplo, una mala alimentación causa más riesgo de que el hijo sufra patología básicas de sobrepeso en todas las etapas de su vida.

Aquí la información técnica

Ana Calderón, nutricionista, nos explicó la importancia de ingerir micronutrientes durante el embarazo y en qué alimentos podíamos encontrarlos.

Cantidades aconsejadas

Básicamente, tenemos que tener mucha presencia de lácteos en la dieta, al menos tres raciones; también carne, pescados, verduras, legumbres, frutos secos y cereales. Muy importante la vitamina D, con una exposición adecuada al sol. El hierro, el yodo y la vitamina D necesita de un refuerzo en muchos casos, pero eso lo determina el especialista que siga cada caso.

Tenemos que comer fruta de todos los colores

Según sus datos, comemos una media de dos kilos de comida al día. Y dentro de esta cantidad debemos incluir dos raciones de verdura y tres piezas de fruta diarias, que nos aportan un montón de antioxidantes y micronutrientes. Según el color de la fruta contendrá un tipo de antioxidante diferente, por eso es recomendable recorrer toda la gama de colores en nuestra dieta.

Cuidadín

Sobre todo, cuando tenemos que cuidar de la salud de otra vida, hay que tener mucho cuidado con ciertos alimentos, sobre todo los más grasos como el embutido, el queso... y los pescados crudos. Mejor congelarlos antes de su consumo por si los anisakis.

El ácido fólico es imprescindible durante el embarazo

Muy importante durante el embarazo consumir alimentos que nos proporcionen ácido fólico y el omega 3, que no sólo está en el pescado azul.

No hay que descuidar el Omega 3

Muy útiles las transparencias que nos puso con la clasificación de alimentos que son ricas en estas dos propiedades.

Ni el calcio. Hay que estar a todo.

El calcio es otro pilar de la alimentación de la embarazada. Si tenemos deficiencia acabaremos con osteoporosis. No sólo lo encontramos en productos lácteos, sino también en las sardinas frescas, el tofu y el kefir.

Ñam ñam

Dentro de este apartado nos aconsejaron el hummus como un alimento muy saludable para las embarazadas por contener muchísimo calcio.

Aceite de oliva ante todo.

Un tema candente es el del aceite. Todos estamos de acuerdo en que el más sano es el aceite de oliva, que contiene muchos elementos beneficioso para nuestra salud.

Sin darnos cuenta nos atiborramos a aceites vegetales.

Y que luego hay otros, los aceites vegetales refinados, que no son tan saludables, más bien dañinos, y que intentamos consumir menos, pero que están presentes hasta en los productos alimenticios más insospechados. Los falsos saludables, pero que en realidad nos llegan atiborrados de azúcares y grasas, entre otros elementos no muy recomendables. Hay que mirar las etiquetas de los componentes cuando vamos al supermercado.

Las semillas hay que "activarlas"

También nos contaron algo muy curioso. Las semillas son muy saludables, pero si te las comes tal cual, sin hidratar o machacar, salen de tu cuerpo así como entraron, sin dejar sus propiedades beneficiosas en el organismo. Las más consumidas son la chía, el lino (a mí esto me suena más a tejido, que os voy a decir) y el sésamo negro.

Un puñito de frutos secos al día.

Los frutos secos también tienen que estar muy presentes en nuestra alimentación, siempre crudos y sin sal. Tienen mucha fibra, potasio, omega 3...

Hay que quitar chicha snif.

Pero eso no es todo, además tenemos que comer muchas legumbres, fuente de proteínas, y acostumbrarnos a recetas en las que éstas sean protagonistas y que hayan menos ingredientes grasos que las típicas de puchero que tanto nos gustan, como el cocido madrileño con su choricito, su orejita, su tocinito, su morcillita... mmmm...

Aquí los evidentes.

Y vamos a otro tema que suele doler tanto como quitar el morcillo al cocido, ¡el azúcar refinado! En general, abusamos de él cada día. La OMS recomiendan 20 gramos al día y la media que consumimos es de 111,8 gramos. Calcula.

Aquí los no tan evidentes, pero también demasiado azucarados.

Y aquí de nuevo entramos con los productos engañosamente sanos. Si nos paramos a mirar los componentes, muchos tienen un composición muy alta en azúcar refinado. Puestos a pecar que sea con chocolate con churros y no con zumo de bote.

Lactancia materna

Buena para todo.

Cómo ya decía en el post anterior, la leche materna es el alimento menos contaminado del mundo. Gracias a él la mortalidad infantil en los países subdesarrollados es un poco más baja. Todos sabemos ya que la OMS la recomienda al menos durante los primeros seis meses de vida. Desgraciadamente, a pesar de que un 80% de las madres sale del hospital con lactancia materna, un 30% la abandonan durante el primer mes. Esto suele pasar porque esas madres no cuentan con el apoyo y asesoramiento adecuado y eso les hace tirar la toalla ante todas las dificultades con las que se encuentran. A muchas de ellas se lo han pintado muy bonito y cuando se encuentran con problemas de agarre, grietas, poco flujo, mastitis, etc, sumado al bajo estado de ánimo con el que sale la mayoría del parto, la explosión de hormonas y la incomprensión general... lo raro es que tengan fuerzas para seguir luchando por este tipo de alimentación.

Para las que se incorporan al trabajo.

Otro clásico es el 30% que acaba abandonando la lactancia materna cuando se les acaba el permiso de maternidad. Trabajo y teta son incompatibles y el sacaleches no hace milagros.

Lo que toma el bebé.

Otro tema candente es el calostro. Cuando se comienza con la lactancia materna, lo que sale de la teta es esta cosa que todavía no es leche, pero tampoco es agua. Nuestro bebé se alimentará de calostro durante aproximadamente cuatro días en los que bajará de peso y todos nos agobiarán con el tema. Primer escollo para salvar en nuestra lactancia materna. Lo que sale de nuestra teta es poco y con escaso contenido energético, pero rico en proteínas, vitaminas liposolubles y caroteno. También tiene enzimas intestinales que les ayudan en su digestión y unas cuantas cosas más que ni yo, ni nadie que no sea experto en el tema va a saber que son, así que ni me molesto en transcribir los palabrajos, pero diré que también son beneficiosas para el peque.

Los bebés nacen con instintos.

El volumen va aumentando con el tiempo a medida que el bebé va succionando. Es un proceso lento, costoso y que agota las energías tanto del niño como de la madre, así que se necesita mucha constancia y apoyo exterior.

Esto es lo que beben los pequeñajos.

Al principio el peque va mamar más veces al día porque lo que saca es poquísimo. Luego la cantidad va aumentando y las tomas se espacian. No es una ciencia exacta, así que no nos vale eso de mamar cada tres horas de reloj. Mejor cada uno según sus necesidades.

Los reencuentros siempre son maravillosos.

A partir de los 15 días aproximadamente la leche materna ya empieza a fluir en mayor cantidad y a ser más nutritiva. Hay que vivir este periodo con mucha paciencia y tranquilidad (Es fácil decirlo, ¿eh?).

Ejemplo de menú saludable delicioso.

Las matronas recomiendan dejar de dar de mamar a hermanos mayores, sobre todo si ya van a guardería, cuando llega el nuevo bebé, porque el mayor ya tiene el sistema inmunológico fuerte y un recién nacido es inmunodepresivo y se están dando casos muy graves derivados de que el hermano le pega los virus al pequeño. Sobre todo, ahora con el coronavirus, pero en realidad en todo momento, hay que proteger siempre al más débil, que en este caso es el bebé que nace sin sistema de defensas y tarda unos tres meses en formar el suyo propio.

Toma nota. Muy interesante.

En la charla nos dieron varios consejos para conseguir un buen agarre:
- El bebé no debe estar muy abrigado porque le cuesta mucho trabajo mamás y se nos va a asar con el esfuerzo.
- La postura debe ser cómoda para ambos.
- Los labios tiene que estar evertidos, que significa que los labios tienen que estar hacia afuera. Como cuando hacemos morritos.
- La nariz y el mentón tiene que estar cerca del pecho.
- La aureola inferior del pecho tiene que estar dentro de la boca del bebé.
- Y que no se formen hoyitos.

También nos hablaron de las señales que deben ponernos alerta porque significan que la lactancia no está siendo efectiva:
- Que las deposiciones que hace son duras, secas o verdes.
- Que esas deposiciones son escasas e infrecuentes.
- Que moja menos de cinco pañales al día.

Si nos encontramos con algunos de estos casos, o todos, necesitamos verificar que el agarre la posición y el enganche se está haciendo bien. Aquí es cuando nos viene de perlas el apoyo y asesoramiento profesional.

Como veis, fue una charla completísima en la que aprendimos muchísimo.